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餐饮产品销售特点

发布时间:2022-06-23 00:47:45 阅读: 来源:换热器厂家
餐饮产品销售特点

发布时间2021-04-2509:00:00作者餐饮经营范围餐饮门店数量30家投资金额5~10万查看加盟信息

1.经营场所的大小限制着餐饮产品的销售量

餐饮生产的终目的是销售,并且不仅需要顾客到餐厅来购买,而且需要顾客就地消费。但餐厅的销售量受生产、营业场所的大小和桌椅数量多少限制。特别是当客人进餐时,不能催促客人,即使其用餐完毕也不能要求客人马上离开,因而客满时,就很难提高翻台率,销售量也就受到了限制。餐厅只有采取一些积极的措施,加速菜点的供应,提高服务效率和服务水平,加强促销,从而提高翻台率和客人的消费量。

2.进餐时间限制了餐饮产品的销售量

一般人一日三餐,其就餐时间大致相同,时间一到,餐厅里挤满了客人,时间一过,餐厅冷落空寂。因而,必须积极引导客人消费,充分利用正常用餐时间以外的时间,才能使餐饮部的销售量得以提高。

3.销售经营率高,资金周转快

餐饮部的经营率一般在50%-60%之间,因此营业可经营。而餐厅的销售实现目标,大多以现金交易为主,产品现生产现销售,相当部分的原料是当天采购,当天生产销售,因此资金回笼快、周转快。

4.固定成本高,开支比重较大

餐饮产品除主食外,成本构成一般都比较复杂,包括有主料成本、配料成本和调料成本,而每一种产品使用的主料、配料和调料都有多种。

从加工过程看,原材料有鲜活产品、半成品、蔬菜瓜果等,其拣洗、宰杀、拆卸、涨发、切配等加工方法和比例各不相同,耗报量也各不相同,再加上市场供应情况经常变动,进价亦随之变化,使原材料成本构成十分复杂且经常处于变化之中。

此外,除原料成本外,还有一种固定成本,即餐厅、厨房的固定资产折旧、劳动报酬、燃料动力消耗、家具用具摊销等费用开支.这部分开支过大,成本过重,就会影响餐饮部的收银。

要想提高餐饮部门的经济效益,必须尽量减少消耗,降低各项费用指标,提高各级人员的工作效率。

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