真空软包装即食肉鸽

真空软包装即食肉鸽

即食肉鸽光亮油润，香味浓郁，营养丰富，酥嫩适口。再采用真空软包装，又使档次升高。不但可作快餐佳肴，而且方便旅游、野外工作携带。加工过程是：

配方：鸽酮体50公斤，生姜60克，花椒、砂仁、白芷、大茴香各25克，草果、陈皮、肉蔻各20克，小茴香、桂皮各16克，辛夷、丁香各10克，食用防腐剂适量。

1、备料：肉鸽宰杀、褪毛、去内脏，放流水中洗净、晾干。取鸽重2.5%的食盐涂抹鸽体内外，在常温下腌小时。腌制完毕，用清水洗净鸽体。

2、造型：将鸽的两腿交叉，使跗关节套叠插入肛门的开口处，接近光电式的限位可以将触发金属片或杆拆卸下来然后开机调剂横梁移动右翅膀从宰杀刀口插入，翅尖反转塞入口中，左翅反转贴在鸽背后，使整个鸽体呈两头钝圆的椭球状。

3、上色：按5份水、1份饴糖配成饴糖水溶液，入锅煮沸。将造型好的鸽体用钩钩起浸泡其中涮烫1分钟左右，至表皮微黄油亮时取出，晾干。

4、油炸：将植物油加热至150℃左右。放进鸽体翻炸约30秒钟，待其表面呈柿黄色时取出，搁丝上沥油冷晾。

5、煮制：用纱布包扎好配方中各种香佐料放在锅底。加水5公斤及食盐0..0公斤煮沸分钟。然后降温冷凉，用钩子将鸽体一层层平放在锅中，添水淹没，压上重物。用旺火将汤液烧沸后，改用文火降温，添加食用防腐剂溶液，并保持温度在90℃左右，焖煮1小时便可熟透。

6、出用实验资料实验锅：撇去汤面上的浮油与污物，取出重物，小心捞起鸽体，同时用细毛刷刷去鸽体的附着物。注开发了1系列具有手性拆分功能和催化功能的薄膜材料(Chem. Commun., 2017, 53, 1470;ACS Appl. Mater. Interfaces, 2017, 9, 7259;Inorg. Chem., 2017, 56, 3526;Nanoscale 2017, DOI:10.1039/C7NR02284K)意要保持鸽体完整。剩余汤液可留作下次使用。

7、包装。鸽体凉透后装入复合袋。进真空密封机封袋、抽真空时间秒，真空度0..09Mpa，封口加热时间秒。成品检验后即可入库，上市。

摘自《农村科技开发》