《百家乐》九鹿鹿业梅花鹿的鹿全席菜谱之二

《百家乐》九鹿鹿业梅花鹿的鹿全席菜谱之二葱烧鹿筋主要原料是鹿肉、葱，口味是香，工艺是烧，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎原料:油发鹿筋、葱。高汤、蚝油、老抽、盐、白糖。操作:1、将发好的鹿筋切条待用；2、勺内放底油，下入葱段，炸成金黄色，加入鹿筋过油后，同葱段一起捞出；3、勺内放葱、油炝锅，加入高汤、蚝油、老抽、盐、白糖，倒入鹿筋翻勺，加入炸好的葱段，点油出勺装盘。首乌鹿肉汤主要原料是鹿肉，口味是甜，工艺是炖，难度属于中级原料:何首乌150g，鹿肉500g，植物油30ml，猪骨汤500ml，精盐、味精各适量，生姜三片，红枣10枚。特色:本汤甜嫩适味，具有填补肾精，滋养阴液的功效，对高压血合并肾脏疾病且体质虚衰者偏宜。鹿肉性温，对阳虚型高血压患者偏宜，凡阳盛(肝阳上亢)和阴虚有热者不食用。操作:1、首乌洗净待用。2、鹿肉净洗后，切成块状，用开水过拖，置入油锅内用生姜共炒片刻。3、锅内放人猪骨汤及适量清水，将首乌与鹿肉同时置于锅内，武火煮沸后，放入红枣，换用文火炖煮1小时左右，加入精盐、味精即可。水晶梅花鹿脊主要原料是鹿肉，口味是鲜香，工艺是蒸，难度属于中级，原料:鹿筋100克，虾胶100克，冬瓜500克，南瓜500克，上汤50克，兰花、香芹各5克。盐4克，葱段5克，姜片5克，料酒3克，白糖5克，上汤50克，湿淀粉5克。操作:1、鹿筋用温水浸泡2天取出，放入碗中加盐2克、葱段、姜片、料酒调味后装入盘中；2、入笼中大火蒸34小时后取出，将鹿筋切成0.3厘米见方的小粒；3、放入虾胶内制成直径为3厘米的小丸子，上屉大火蒸8分钟至熟取出；4、冬瓜制成直径为3.5厘米、厚1厘米的圆圈笼状，上笼中火蒸5分钟至熟取出；5、南瓜去皮，切重约20克的块，入盘中上笼大火蒸10分钟，取出搅打成泥；6、将蒸好的冬瓜圈放在盘中，码上虾球；7、锅内放入盐2克、白糖、南瓜汁、上汤小火调匀；8、用湿淀粉勾芡，出锅浇在盘中，用兰花和香芹点缀即可。[黎家风味炸鹿肉主要原料是鹿肉，口味是香酥，工艺是炸，难度属于中级，原料:山鹿里脊肉750克，葱、姜、香菜各有0克，干葱、香茅、椒米各8克，八角3粒、黄姜粉3克、花椒2克、咖喱粉4克、生抽25克、椰浆40克、清水50克、湿生粉30克、味精10克、精盐8克、槟榔酒10克、芝麻油20克，五香粉、沙姜粉适量，棕油1.5千克（实耗150克）。操作:1、将鹿肉切成长5厘米、宽2。5厘米的长方块，将上列调味料加清水捣烂成浆，加入鹿肉块腌制30分钟后，沥干汁水。2、旺火热锅，倒入棕油加热至五成热度，入鹿肉块浸炸至熟透、身硬，呈浅黄色捞起，滤干油分装盘即可上席。三鲜鹿茸羹主要原料是鹿肉、海参，口味是鲜，工艺是烧，难度属于中级原料:鹿茸100克海参（水浸）100克。冬笋50克鸡肉50克。味精2克盐10克淀粉(玉米)10克香油5克。特色:汤色白淡，口味鲜美，鹿茸细嫩，菜色红、黄、白相间。操作:1.先将毛巾用开水煮热，趁热拧干水分，用热毛巾将鹿茸缠紧，双手抓住，用力拧掉茸毛；2.搓尽茸毛后，用温开水浇净；3.把雪里蕻根切掉，洗净泥沙、与鹿茸上笼同蒸；4.蒸15分钟后取出，再剥净鹿茸上的雪里蕻，即成熟鹿茸；5.海参、鸡肉、冬笋同切成1.3厘米见方的片，经开水焯后，沥干；6.鹿茸切成0.7厘米的小丁，放入碗内加少量盐和味精，煨好底；7.炒锅洗净放在旺火上，加鸡汤、海参、鸡片和冬笋、盐、味精调好口，同烧；8.待烧沸后，撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，滴入香油盛入汤盘内，再将鹿茸丁撒在上面。贴士：1.海参、冬笋用水焯后方能使用；2.煮汤过程中，始终用中火为宜；3.勾芡使原料轻浮于汤中、不可过浓。龙眼珊瑚鹿肉主要原料是鹿肉、鹌鹑蛋，口味是咸鲜，工艺是烧，难度属于中级，原料:鹿肉250克鹌鹑蛋200克胡萝卜250克猪肉(肥瘦)500克鸡腿500克。辣椒(红、尖、干)20克。酱油8克盐8克料酒200克白酒10克味精10克胡椒粉10克花椒15克姜10克淀粉(玉米)4克香油10克猪油（炼制）40克各适量。[HaoChi123.com]操作:1.将肋条鹿肉切成4厘米见方的块，用水泡洗两次；2.将猪肉切块和鸡骨一起用开水氽一下，用湿水泡出血水；3.将鹌鹑蛋煮熟去壳，将大的一端切齐；4.将胡萝卜选个一样大的洗净，去皮切段，再削成扁球开，用开水焯熟，清水泡凉；5.将锅内油烧至六成热，放入鹿肉稍炸捞出；6.在铝锅底放鸡骨，用纱布将鹿肉包成两包，放在鸡骨上，然后再放猪肉、加汤、酱油、料酒、胡椒粉，烧开，撇去浮沫，放干辣椒、姜、葱用小火烧至鹿肉熟为止；7.将锅内的干辣椒、姜、葱拣出来，将鹿肉包解开，放在碟中间；8.将鹌鹑蛋、胡萝卜球烧入味，摆在鹿肉周围，在鹿肉原汤内下味精、水淀粉，收浓后，加香油，浇在鹿肉上即成（不要浇到鹌鹑蛋、胡萝卜上）。鹿胶蒸鸡主要原料是鹿肉，口味是鲜香，工艺是蒸，难度属于高级原料:鹿角胶12克，味精3克，子公鸡1只，精盐5克，水发冬菇200克，酱油25克，油菜梗150克，花椒2克，葱段10克，鸡汤500克，姜片10克，素油50克，蜂蜜15克。特色:补血，益精。适用于腰膝无力，阳痿，早泄，滑精，虚寒崩漏等症。每日1次，佐餐食用。操作:1．将子公鸡宰杀后，去毛桩、内脏及爪，从脊背处破开，拍断大骨，用开水烫5分钟，捞出用洁布擦干净水分，鸡皮上抹上蜂蜜。冬菇用水洗净。油菜梗切成柳叶片，用开水烫一下，捞出投凉。2．炒锅内放入素油(1000克，实耗50克)，烧六成热时，将鸡下入锅内，炸至金黄色时捞出，胸脯朝下，放入碗内，加入鸡汤，鹿角胶、味精、盐、酱油、葱、冬菇、姜、花椒。上笼蒸2小时取出，除去葱、姜、花椒选出10个整齐的冬菇备用。3．把鸡取出，除去鸡骨，切成长4厘米，宽2厘米的条，鸡皮向下，码在扣碗内，剩余的冬菇放在上面，加上原汤，上屉蒸15分钟取出，把汤滗入锅内，再把鸡扣在盘内。锅内汤烧开后，勾芡粉，淋明油浇在鸡条上。4．将锅内加入鸡汤，把油菜和10个冬菇下入锅内，放精盐、味精，烧开勾芡粉，淋上明油，用筷子把油菜摆在盘内鸡肉周围，每块油菜根部上1个冬菇即成人参鹿肉汤主要原料是鹿肉、人参，口味是香，工艺是煨，难度属于中级，原料:鹿肉250克，人参5克，黄芪5克，白术3克，芡实5克，枸杞子5克，茯苓3克，熟地黄3克，肉苁蓉3克，肉桂3克，白芍3克，益智仁3克，仙茅3克，泽泻3克，酸枣仁3克，山药3克，远志3克，当归3克，菟丝子3克，怀牛膝3克，淫羊藿3克，生姜3克。操作:将鹿肉洗净，略烫，切成小块，骨头拍破，21味中药洗净，切片，一并装入纱布袋内，扎紧袋口。鹿肉、骨头和药袋同放在砂锅内，加入清水，高出肉面，酌加适量葱、姜、食盐和胡椒粉。先用武火煮沸，再用文火煨炖，以鹿肉熟烂为度。捞去药袋，酌加味精。

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