谁是绝配专家在烟台体验八大名菜与葡酒搭配

体验八大名菜与葡酒搭配体验八大名菜与葡酒搭配体验八大名菜与葡酒搭配

胶东在线9月14日讯(记者 侯嘉伟 摄影 李刚) 9月14日，中国烟台。

在这座中国葡萄酒龙头企业所在城市，迎来了8位特殊客人。

他们分别是台湾知名葡萄酒作家林殿礼、吴志彦，法国波尔多葡萄酒硕士中国第一人林志帆，广东省品酒师专业委员会副主任冯卫东，以及内地葡萄酒最活跃的专家和作家刘慧、汪子懿、李斯伟和晋阳。

相信餐酒搭配大家都有所耳闻，但是这次在烟台，餐酒搭配上升一个高度，那就是主办方新食品、葡萄酒商业观察(WBO)、胶东在线选取了10道中国八大名菜的代表菜，搭配中国本土葡萄酒，这也是中国葡萄酒史上第一次尝试。

东方菜和东方葡萄酒，会不会有天然的契合？

显然，8位专业人士，也抱着很大的兴趣，从全球各地来到烟台。

知名酒店行政总厨亲自设计八大名菜菜单

本次活动在烟台百纳餐饮集团旗下百纳瑞汀酒店进行，其行政总厨亲自参与了两次前期沟通会。

“菜单既要能代表八大菜系，又要相对大众。专家得出的餐酒搭配结果，普通消费者也可以随意体验。”主办方的要求，给行政总厨出了不小的难题，毕竟八大名菜的代表菜，很多都异常高端。

行政总厨到底是科班出身，几十年的功底，经过几次修改，拿出这份菜单：

龙井虾仁；

清炖狮子头；

葱烧海参；

北京烤鸭；

剁椒鱼头；

白斩鸡；

胡氏一品锅；

煎蛋生蚝；

麻婆豆腐

宫廷蜜汁叉烧；

白灼芥兰苗

点心：榴莲酥

主食：鲅鱼水饺

显然，这小小的十道菜，包含了浙菜、苏菜、鲁菜、湘菜、粤菜、徽菜、闽菜、川菜八大中国菜系。

“这份菜单从清淡到浓郁、从清甜到麻辣排列，打破餐馆一些既定上菜次序，是为了尽量不影响专家味蕾，让他们得出最科学的搭配方式。”可见行政总厨的用心。

细节，细节，还是细节

菜已经定下，那么十款酒呢？如此多的酒，现场又如何摆杯？

首先中国风的八大名菜，选择中国本土葡萄酒是必然。

主办方选取了北京张裕爱斐堡国际酒庄霞多丽干白、醉诗仙贵人香干白；宁夏张裕摩塞尔十五世酒庄干红、新疆张裕巴保男爵酒庄干红、陕西张裕瑞那城堡酒庄干红、烟台张裕卡斯特酒庄干红、辽宁张裕黄金冰谷酒庄冰酒；以及张裕解百纳干红、张裕醉诗仙干红。

“10款酒从干白到干红到甜酒排序，每一瓶葡萄酒都有编号，每一个纸垫上也标记编号，是为了让专家品鉴时能第一时间选择需要的酒，也为了服务员上酒时不至于错乱。”主办方负责人称。

至于各种不同规则的酒杯、摆杯所需要的面积、座位间距，主办方也是精心准备和卷尺测量，保证每位专家和记者，都方便品鉴和记录搭配心得。

“既然是史上第一次八大名菜搭配本土葡萄酒，更应该充满敬意。”主办方负责人称。

“好玩的游戏规则”

此次主办方设置的游戏规则也很有趣：

8位专家分成两组，分别取名“经典组”和“创新组”，每个小组选取一位组长。

他们会分别对每道菜和每瓶酒的搭配值给出评价，评价体系是从五颗星到一颗星。五颗星代表绝配；四颗星代表很配；三颗星代表还配；二颗星代表不太配，一颗星代表根本不配。

绝配或根本不配，专家还必须给出理由。

在每一道菜后，两个小组派出代表分别陈述搭配理由，供现场媒体记者学习和参考。

“五颗星代表绝配，这个创意不错，好玩，届时谁和谁会是绝配呢？”台湾知名葡萄酒作家林殿礼称。

8位专家分成两组，还未开始就有小组争“绝配”

9月13日，专家们也陆续来到烟台，大家已经分成两组。

至于谁与谁分在一组，谁组的专业功底更强？谁组的意见更具备代表性？一切场上见分晓。

只是大家已半开玩笑较劲起来：

“选我们4个分成一组，参加这个餐酒搭配游戏，本身就是绝配。”一位小组长称。

附件：专家介绍

林殿礼

中国内地最活跃的台湾葡萄酒著名作家与培训讲师之一，著有《微醺手绘》 、《微醺之美》。

林志帆

中国侍酒师行业教父，Tommy Lam，法国波尔多葡萄酒硕士(中国第一人)，国际商贸管理硕士，认证侍酒师，认证葡萄酒专家，认证烈酒专家

吴志彦：

台湾WSD酒讯杂志创办人兼社长，台湾酒类商业同业公会联合会顾问，台湾98电台《98不打烊品味》主持人，出版《Whisky 100》(华人第一本威士忌品饮记录)、《好瓶时尚酒庄》(葡萄酒选购指南)、《40度以上的天堂》(烈酒采购指南)

汪子懿：

独立讲师，葡萄酒写作者，曾经担任Soullife电台葡萄酒栏目主播；现为国际葡萄酒与烈酒作家与记者联盟FIJEV成员，为多家国内专业媒体供稿。WSET认证讲师，德国葡萄酒认证讲师。

李斯伟

格兰阁GRG文化及教育总监，L’Ecole 山东治疗银屑病的医院du Vin法国波尔多葡萄酒学院国际讲师，葡萄酒名庄、期酒、拍卖投资顾问及专栏作家，CPB认证养生常识私人银行家讲师，CIVB/ ISG/ WSET/ CAFA/ FINEDRINK/ SOPEXA认证，媒体专栏撰稿人。

晋阳

酒美网首席葡萄酒专家顾问，全国1+N职业培训葡萄酒课程发展中心讲师，北京大学光华葡萄酒协会特聘葡萄酒顾问，法国CAFA侍酒师学校讲师

刘慧

葡萄酒知名作家，法国葡萄酒协会讲师，著有《品味·环球葡萄酒名庄之旅》、《托斯卡纳的名庄酒：艳阳下的葡萄树》

冯卫东

《葡萄酒鉴赏宝典》作家、广东省品酒师、伺酒师管理专业委员会副主任、资深品酒师、独立酒评人、饮食之星俱乐部名誉理事长。

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